La dégustation des huiles d'olive et des olives de la vallée des Baux à l'Oustau Calendal a été l'une des originalités marquantes du second week-end du marché de Noël 2008.


Pénétrer l'univers des huiles d'olive n'est pas a priori chose simple. Mais, guidés par les conseils éclairés de Jean-Pierre Lombrage, président du syndicat interprofessionnel de l'olivier de la vallée des Baux de Provence (SIOVB), les visiteurs ont pu s'y retrouver et découvrir toute une gamme d'huiles d'olive précieuses, de la plus douce, dite "fruité mur" - aux arômes de champignons, de truffe, d'artichaut cuit, de tomates confites ou de fruits rouges… - pour accompagner des salades douces ou un chèvre frais, à la plus herbacée, dite "fruité vert" - aux arômes d'artichaut cru, de foin coupé, d'herbe fraîche, de feuilles de thym, de tomates ou de pommes vertes… - sur une roquette, une frisée ou un chèvre corsé.

La typicité des "Olives et huile d'olive de la Vallée des Baux de Provence" a été consacrée en 1997, au terme de plusieurs années de travail de l'ensemble de la filière oléicole, par l'obtention de l'AOC. Cette appellation représente 1 500 producteurs qui assurent 10% de la production et 20% de la consommation française.

"Les Cassidains, a expliqué Jean-Pierre Lombrage, président du syndicat interprofessionnel de l'olivier de la vallée des Baux de Provence (SIOVB), sont particulièrement bien placés pour être de bons connaisseurs des vins, mais leurs oliviers n'étant pratiquement plus exploités, ils sont moins gâtés en matière d'huiles d'olive. Nous sommes donc très heureux d'avoir été invités par la ville de Cassis et l'Office de tourisme et des congrès de Cassis pour leur présenter notre huile qui est l'expression finale de l'olivier comme le vin est celle de la vigne. Des produits gorgés de notre soleil provençal, purs concentrés d'un savoir faire, d'un terroir, de ses goûts et de ses parfums. D'autant que la récolte 2008 a été réellement superbe en qualité et en quantité".

Contact : Jean-Pierre Lombrage, courriel : siovb@aol.com